卡特第一ㄌㄌㄎ Sausage 香腸;臘腸 主要使用絞肉、香料、調味料灌入腸衣製作而成。 肉類乳化製品之一。 Hot dog 熱狗 乳化式香腸的形成原理是藉細切機或乳化機的處理,將肉蛋白質溶解出來, 讓脂肪粒子懸浮於這些蛋白質溶液內。 在隨後的乾燥程序中,脂肪粒子則被蛋白質形成之間質(Protein matrix)包圍, 形成保護網而達到乳化的效果。