廢文他的魚介豚骨拉麵該怎麼說呢
確實魚骨頭跟豬骨頭都熬得很濃 還有點沙沙的
但是調味上來說 並不符合拉麵廚喜歡的那種醇味 鮮味 鹹味 都沒有展現出來
就只有濃稠而已 他甚至不能稱之為濃郁
所以最基本的湯頭失敗了 叉燒很好吃但已經失去了意義
雞叉燒的部分 其實外面賣的燻雞沙拉的燻雞都可以作為雞叉燒的做法為什麼不做
用雞白肉隨片切片做的雞叉燒 特色又何在
所以他這家小拉麵店生意很冷清
250元 看來都是純純材料費技術費而非能滿足味蕾的費用了
我給他的建議是要掌握好魚骨和豬骨之間的平衡不要打破味道
鹹度調味的平衡 還有增加味鮮的能力也得提升
同樣是魚介確實是比不過我在台中Outelet吃的那一家 湯頭水平天差地別了
價位卻沒有差多少